蛋黄酥绿豆椪

本站原创 2024-05-15 12:41:00

 
这是蛋黄酥15颗跟绿豆椪15颗的共同食谱,只有内馅及烤焙温度不同,制作流程皆一致。
蛋黄液(蛋黄稣用)80g 黑芝麻粒(蛋黄稣用)15g
    1

    制作油皮1:将猪油、糖粉(先过筛)、盐、水拌匀后,再加入中筋面粉拌匀至无粉末。

    2

    制作油皮2:将面团展开,勿搓揉以免产生筋性。

    3

    制作油皮3:盖锅盖,静置松弛15分钟。

    4

    制作油皮4:切割成15份,每份20g,再次盖锅盖静置15分钟,此时可制作油酥。

    5

    制作油酥1:将猪油及低筋面粉搅拌至无粉末。

    6

    制作油酥2:盖锅盖,松弛15分钟。

    7

    制作油酥3:分成15份,每份10g。盖锅盖,松弛15分钟。

    8

    将油酥包入油皮内,做成酥皮。

    9

    酥皮盖锅盖静置松弛15分钟。

    10

    第一次杆卷酥皮1:将酥皮橄平。

    11

    第一次杆卷2:卷起来,盖锅盖静置松弛15分钟。此时可先预热烤箱,绿豆椪上火180度,下火170度;蛋黄酥上火210度,下火170度。

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    第二次杆卷1:将第一次杆卷好的酥皮收口处朝上,直向橄平。

    13

    第二次杆卷2:盖锅盖静置松弛15分钟,此时可先均分内馅。

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    绿豆椪内馅:绿豆沙分成15份,每份20g。

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    蛋黄酥内馅:咸蛋黄1切4。乌豆沙分成15份,每份20g,分好后中间包入1/4颗咸蛋黄。

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    包馅1:将酥皮于左手手心压平后,包入内馅,此时手指自然弯球成球。

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    包馅2:用右手虎口抓饼皮缩口。

    18

    烤绿豆椪:放入烤箱烤20~25分钟。

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    烤蛋黄酥:整颗刷上蛋黄(蛋黄中可加少许酱油来帮助上色),洒上黑芝麻粒点缀。立刻放入烤箱,以免蛋黄提早风乾,使成品表皮龟裂。先烤8分钟,观察表皮只要有一点点上色,就将上火降至180度,继续烤12分钟。

绿豆椪  蛋黄  

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