蛋黄中卷

本站原创 2024-05-15 11:35:00

 
「蛋黄中卷」看似困难,其实简单,一只中型透抽,填入几颗咸蛋黄,配上自己喜爱的馅料,再用电锅蒸15-20分钟,一道乍看厨艺响叮当的冷盘就完成囉!
中型透抽(中卷)1只 毛豆仁2大匙 咸蛋黄8~10颗 米酒1/2小匙 牙签2~3支 美乃滋适量
    1

    准备好所有食材。[处理透抽] 用点力抽出透抽头部(连内脏一起抽出),再剪开去除眼珠(小心黑墨喷出)。接着抽出身体中间硬管,并撕下两片尾鳍,和整张外皮薄膜,内外清洗干净,备用。

    2

    [处理毛豆仁] 毛豆仁先泡水2分钟,再用双手来回搓洗,就可轻易去除外层种皮。另起一锅水,水滚加些许盐巴,放进毛豆仁汆烫3分钟,去除豆味。捞起冰镇,沥干水份,备用。

    3

    [内馅制作] 先将两片尾鳍,撕去外皮薄膜,切小丁。再将已退冰的咸蛋黄,稍微切小丁(比较好填入透抽),并先拌入1/2小匙米酒去腥。最后,取一碗,拌入咸蛋黄丁、毛豆仁和透抽丁。

    4

    将内馅平均填入透抽中,避免切片后,馅料分布不平均。

    5

    只需填8分满,再用两支牙签固定开口,并于透抽身体各处戳上几个洞。(此动作,可避免透抽受热萎缩后,馅料外漏,及外皮爆破。)

    6

    最后,放进电锅内蒸熟即可!外锅一杯水,放上蒸架,放个盘子,摆上透抽,耗时约15-20分钟。(需依实际透抽重量,调整蒸煮时间。)

    7

    蒸熟后,先用冷开水冲去外皮孔洞渗出的些许蛋黄。放凉后再切片,就不会切得碎碎的。(切片厚度可控制为1公分,内馅才不易掉出。)

    8

    完成囉~每一片都吃得到透抽的鲜甜,毛豆仁的爽脆,和咸蛋黄的蛋香。再挤些美乃滋,超赞!

蛋黄中卷  中卷  蛋黄    

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