蛋白炸鲍鱼

本站原创 2024-05-15 11:36:00

清淡高雅的日本料理,注重色调柔和自然,不会刺眼,为了保持天然风味,往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧,粘上的食材脆而不腻,滋味可口,利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量:1人预备时间:2小时 预先准备 抹茶盐:抹茶粉10克,盐20克。 材料 鲍鱼45克,芦笋30克,玉米粉30克,蛋白2只,彩色脆米20克,青紫苏2片,清酒18毫升,昆布5克,玉米油适量。 制作 (1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟,切成1.5毫米厚的薄片。 (2)蛋白搅打至淇淋状,加入玉米粉搅匀备用。 (3)把芦笋入玉米粉蛋白糊中拖匀,再沾上彩色脆米。 (4)锅烧热,放入玉米油烧至150摄氏度。 (5)将鲍鱼入玉米粉蛋白糊中拖匀,下热油锅炸脆。 (6)把芦笋也入热油锅炸至金,切段。 (7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中,配青紫苏作装饰,以抹茶盐作调味进食。 心得 鲍鱼要充分蒸软熟,这样炸脆便容易了。 蛋白炸鲍鱼蛋白鲍

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